(1)注意铜锈:铜锅停用一段时间后,可能会产生铜锈,如果刷洗
不净,就会使铜离子进入人体,大量蓄积导致重金属中毒。 所以,铜
锅在使用前一定要彻底洗刷干净,可用布蘸食醋再加点盐擦拭,务必
将铜锈除尽后再用。
(2)注意内层:专门用于烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢
内层,也有少数有锡内层。 不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和
食物起反应。 绝对不要用没有内层,或者怀疑内层已有损坏的铜锅
来烹调或盛装食物。
(3)不能滥用:不能使用铜锅油炸食物,也不能用其来熬中药。
慎用来自旅游地的铜器,因其大多只是装饰品,不能用来烹制食物。
? ? ? 八、其 他 ??? ·227·60. 使用不粘锅时有哪些注意事项?
(1)不宜高温煎炸:不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在
0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受
到破 坏,一 些 重 金 属 成 分 就 会 释 出,对 人 体 有 害。 锅 的 温 度 超 过
260℃,很容易导致有害成分分解。
(2)不能烹制酸性食品:在烹饪肉类、番茄、山楂、柠檬、草莓、菠
萝、蛋、白糖、大米等酸性物质会使金属受到腐蚀,裸露部位一旦被腐
蚀就会膨胀,从而导致周边部位涂层脱落。
(3)破损严重时不要使用:有少许划破或刻痕的不粘锅仍然可以
继续使用,但是当其发生大的碎裂而致其性能受影响时则不能再继
续使用。
(4)不能用铁铲:用不粘锅炒菜,不要用铁铲,而应用竹铲或木
铲,以防破坏不粘涂层。