英国医生发现,由于寄生虫感染引起的缺铁性贫血的病人中,严
重的类风湿性关节炎很少见;而习惯用铁锅炖菜的类风湿性关节炎
病人,却很容易旧病复发,发病后血清中的铁下降。 这是因为,人体
内较多的铁与蛋白质结合而形成一种物质,这种物质再与铁分子结
合,可形成铁蛋白蓄积于关节的黏液之中。 每一个铁蛋白分子含有
4500个铁原子,如再与铁结合就达到饱和。 饱和的铁蛋白具有毒
性,它和游离的铁能促进类风湿性关节炎的发作。 因此,关节炎患者
不要用铁锅炖菜,最好是选用不锈钢锅。