真假蜂蜜的鉴别方法大致分三类：
1.闻味： 单花蜜有植物特有的花香味， 混合蜜有天然的花香味气息， 假蜂蜜有的是蔗
糖味， 有的是香料味。
2.眼观：（1）看蜜的浓度， 取一根筷子插入蜜中， 垂直提起， 浓度高的蜂蜜往下淌得
慢， 黏性大可拉丝， 断后可收缩成蜜球， 假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之， 即便能拉长丝，
断丝也没弹性， 不会收缩成蜜珠。（2） 可取一滴蜂蜜滴在报纸上， 浓度高的纯蜂蜜是半球
状， 不易浸透报纸， 浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。（3）取一杯水， 加入少许蜂蜜， 真
正的蜂蜜会很快沉入杯底， 不易融化， 用筷子慢慢搅动时， 会有丝丝连连的现象， 如果是
假蜜， 则很快就会溶到水里。（4）看结晶， 蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关， 一般纯
天然的蜂蜜在 13℃~14℃时容易结晶， 能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低， 浓度高， 不容
易变质， 所以是优质蜜。 结晶的纯的蜂蜜用手搓捻， 手感细腻， 无沙粒感， 假的蜂蜜， 不
易结晶， 或者沉淀一部分， 沉淀物是硬的， 不易搓碎。
3.口感： 纯正天然的蜂蜜， 味道甜润， 略带微酸， 口感绵软细腻， 爽口柔和， 喉感略
带辣味， 余味清香悠久， 摻假的蜂蜜味虽甜， 但夹杂着糖味或香料味道。 喉感弱， 而且余
味淡薄短促。
总之， 鉴定蜂蜜的真假， 单用一种方法有可能出现某些误差， 你可同时应用多种方法
去鉴定一种蜂蜜， 一般情况下， 便可断定蜂蜜的真假。 鲜的蜂蜜是在常温下呈透明、 半透
318明状的黏稠液体， 温度较低时可发生结晶现象， 有特有的色、 香、 味， 不应有异味， 无死
蜂、 蜡屑及其他杂质。 掺假蜂蜜中掺入的物质主要有： 蔗糖、 人工转化糖、 饴糖、 淀粉、
食盐、 尿素、 羧甲基纤维素等。 掺蔗糖糖浆的蜜， 色泽鲜艳， 浅黄色， 味淡， 糖浆味浓，
口感有糖稀味； 直接掺糖的蜂蜜， 黏度小， 色浅， 底部可见未溶化的糖粒。 掺入人工转化
糖的蜂蜜， 黏度小， 有糖味， 失去蜂蜜的芳香味。 掺入饴糖的蜂蜜， 不仅香气小， 味也不
甜。 掺入淀粉的蜜， 多是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖， 然后再加入蜜中。 这种蜜混
浊， 蜜味淡薄， 用水稀释仍混浊不清。 掺入食盐的蜜， 既稀薄， 黏度小， 又有咸味， 若掺
盐多， 还可析出氯化钠结晶体。 掺入尿素的蜜， 浓度大， 稀薄， 味甜而又咸涩。 掺入羧甲
基纤维素的蜜， 颜色深黄， 黏稠度较大， 近似饱和的胶状溶液， 有块状脆性物悬浮， 底部
有白色胶状小粒， 甜味不纯正， 有胶结口舌之感和刺激性异味。 蜂蜜含有糖类、 花粉、 蛋
白质、 氨基酸、 有机酸、 酶、 激素和维生素等多种营养成分， 是一种高级营养滋补品。
