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并能提味去腥的调味料
2019-05-20
信息编号:934877
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添加热性食材缓和蔬
菜凉性: 蔬菜属性多为
“ 平性”与“ 寒凉性”,肠
胃敏感、常拉肚子、偏
寒性体质的人可以
加些温热性材料一
起煮, 以调和属性。
最方便的方法就是
加些具有温热属性
饮食的高营养搭配 并能提味去腥的调味料, 如大蒜、 姜、 辣椒、
香菜等。
颜色愈深抗氧化能力愈强
少去皮、少切细块:蔬菜去皮越少、切的块越大越好,这是因为蔬菜的营养素多集中在外皮,因此去皮或切得细碎会使营养素流失更多。煮的时间不宜太久:蔬菜烹煮时间不宜23第一章蔬果知识知多少每次选用3~5种...
05-20
存放时间越长
蔬菜经刀工处理后,组织受到破坏,与空气接触和受光面积增大,一些易被氧化和光解的营养成分,如维生素C和B族维生素等,会受到损失,存放时间越长,营养成分损失也就越大。所以,应尽可能缩短切配与烹调之间的时...
05-20
其精华才能完全释出
正确使用高汤,喝出健康功效:用基底高汤制作蔬菜汤时,若材料中有中药材,必须用冷却过的高汤,将中药放入冷高汤中,先浸泡后慢火煮滚,其精华才能完全释出。其他各类营养成分也都有不同程度的流失。因此,蔬菜...
05-20
先在锅中放入一两碗清水
先煮后拌油:有些蔬菜生吃最好,但如果无法接受生吃蔬菜,可以改变一下烹调方式。先在锅中放入一两碗清水,水量根据蔬菜量而定,等水滚后加入大蒜、姜等调味料,再加入需要烹制的蔬菜,最后将蔬菜捞出,用色拉油...
05-20
容易因加热过度而发生劣变反应
避免热炒时放油过多:通常烹制蔬菜时总习惯大火快炒,这样炒出的菜会很可口,但应尽量少放油,否则会使人体摄取过量油脂,增加身体的负担;其次,由于油脂放入锅中高温快炒时,容易因加热过度而发生劣变反应,这些...
05-20
以免营养流失过多
蔬菜加工得越细小,与水接触时间越长,营养成分也就流失得越多。其他烹调小窍门切后浸泡损失率在洗切后马上测定0%~1%切后浸泡10分钟16%~18.5%切后浸泡30分种30%以上蔬菜切后浸泡时间与维生素C流失表过长,以...
05-20
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相关信息
颜色愈深抗氧化能力愈强
存放时间越长
其精华才能完全释出
先在锅中放入一两碗清水
容易因加热过度而发生劣变反应
以免营养流失过多
矿物质等都能溶于水
还有白色或淡色蔬菜