我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3～5月份采
摘和制作的茶叶，称为春茶。一般地说，春茶的品质最好，其
原因有二：一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充
足，茶叶内含物往往是最丰富的；二是春天气泓憎{‘t较低，有
利于含氮化合物的合成与积累．游离氨基酸、蛋白质等营养
成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好；三是春茶季
节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以
春茶一般无农药污染。因此，不论是茶叶品质，还是农药残
留量，春茶都是最理想的，绿茶更是如此。
    一般6 --7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于
茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。一
般每年8～9月份采制的茶叶为秋茶，因秋高气爽，有利于茶
    54
叶某些芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香，有
些品质也相当不错。但夏茶因防虫害喷施农药而致农药残留
量较高；而通过春、夏两次采摘后的秋茶，相对较粗老，且
一些营养成分含量明显降低。故从茶的品质及农药残留量方
面来看，一般夏、秋茶均不如春茶。