新茶足指刚卜市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最
早上ifJ．、品质鲜嫩者为传。陈茶，是指存放l～2年以上的茶
叶。  ‘般人们部喜欢饮用新茶，这不仅是因为新茶汤色艳味
香，而且营养价值也高。鉴别新陈茶，主要可以色香味和含
水最两方面入手。
    (1)色香味：新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽rI
的感觉，饮后使人心旷神怡、心情舒畅。陈茶色泽呈暗绿色
或暗褐色，汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉，并产牛
一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味，
是；乓类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失，是由
于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈
茶汤色变深变暗，是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应
的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中的茶黄素被进一步氧化
聚合的结果。
    (2)含水量：只要用于指捏一捏，就能很简单地鉴别新
陈茶。新茶一般含水量较低，住正常情况l。含水7%以F，茶
叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈
茶冈存放时间过长，经久叹湿，一般含水量都比较高，茶叶
湿软而重，肘手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断；『一J时，当
茶叶的含水最超过10%时，不但会失去茶叶原有的色、香、
味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。