麻姑茶属于绿茶类名茶，产于江西省南城县西南十公里处、有“洞天福065
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
地，秀出东南”之称的麻姑山区，以产地而得名。该山为武夷山系军山余脉，
这里气势磅礴，峰峦叠嶂，还有飞流的溪水瀑布，风光十分秀丽。山上还有
著名的神功泉、丹霞洞天、寻真寺、半山阁、仙都阁等名胜古迹。
麻姑茶的品质特点是：条索紧结、整匀，色泽银灰翠润，香气鲜浓清高，
汤色明亮，滋味甘郁。共分为特、一、二、三、四共五个等级。
麻姑山茶园大部分分布于海拔 600 米～ 1000 米的山地，这里常年云雾
缭绕，气候温和，日照时间短，空气湿润，相对湿度在 85% 以上，土壤多
为碎屑状紫色土，土层深厚，有较强的吸水力，腐殖层厚，土质肥沃，非常
适合茶树的生长。
泡 茶
麻姑茶属绿茶类名茶， 其冲泡方法可以参考绿茶的冲泡方法进行。
延伸阅读
麻姑茶迄今已经有一千多年的历史了， 它的制作盛于唐代。关于麻姑茶
的来历， 当地还流传着一则美妙动人的故事：
相传在东汉时， 有一个仙女麻姑云游到了麻姑山， 发现景色优美， 就留
居此地修炼。春天时常采摘山上茶树的鲜嫩芽叶， 汲取清澈甘美的神功泉石
中乳液， 烹煮好茶款待客人， 而且她还带着该茶参加瑶池会和蟠桃会， 将它
作为贡品献给王母娘娘。因此， 麻姑山所产之茶自古就有仙茶之称。
㊣ 如何鉴赏二泉银毫？
二泉银毫于 1986 年创制成功，属绿茶类全国名茶之一，产于江苏省太
湖之滨——风景秀丽的无锡市郊。
二泉银毫中的“二泉”指的是“天下第二泉”无锡惠山泉，又名漪澜泉，
位于无锡市锡惠公园内。此泉开凿于唐代大历十四年，即公元 779 年，迄今
已经有一千二百多年的历史。茶常识速查速用
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无锡市气候温和湿润，雨量充沛，年平均日照时数为 2000 个小时，土
壤肥沃，气候宜人，优越的自然环境为茶树的生长创造了得天独厚的条件。
制作二泉银毫的原料来自于无锡市种植的无性大毫品种茶树的新梢芽
叶，以一芽一叶初展和半展为主体，芽叶长 3 厘米～ 3．5 厘米，在室内摊放，
经过轻度的萎凋后再进行加工。经过杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序
精制而成。
二泉银毫的品质特征如下：条形挺秀似针，银绿隐翠，清香持久，滋味
鲜醇，汤色嫩绿，叶底匀整。
泡 茶
在冲泡二泉银毫时一定要注意水温， 水温如果太高， 就会对绿茶的汤色
品质造成不良影响， 会让茶汤变得浑浊。
㊣ 如何鉴赏老竹大方？
老竹大方属扁形绿茶，为历史名茶。明朝隆庆年间大方和尚在安徽省歙
县南老竹铺创制老竹大方茶，迄今已经有 500 多年的历史了。
老竹大方也叫针片，经过手力拷扁，又叫拷方，要比龙井茶粗大。该茶
产量以歙县的老竹铺、三阳坑、金川为最多，品质则以老竹岭半山中和福泉
山所产的“顶谷大方”最好，在清朝时为贡茶。
老竹大方按照品质可分为普通大方和顶谷大方。普通大方的品质特征
是：外形宽大扁平匀整，色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，所以被称为“竹
叶铁色大方”。
顶谷大方的品质特征是：扁平匀整，挺直光滑，色泽微黄暗翠，芽藏不
露，披满金色茸毛。汤色清澈淡杏黄，香气高长，有熟板栗香，味浓而爽口，
叶底嫩匀，芽叶肥壮。
老竹大方是采摘老竹铺等地种的嫩芽叶，通过杀青、做坯、整形、辉锅
等工序制作而成。此外，老竹大方毛茶经过精加工并熏制后可以制成珠兰大067
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
方、茉莉大方等花茶。
泡 茶
冲泡老竹大方时， 茶叶与水的比例参见都匀毛尖， 此外， 因其茶叶大都
比较嫩， 所以水温控制在 85℃～ 90℃为宜。具体程序如下：
1. 先烫杯， 这样做有利于茶叶色香味的充分发挥。
2. 烫杯之后， 先将合适温度的水冲入杯中， 然后取茶投入， 不要加盖。
这个时候茶叶徐徐下沉， 干茶吸收水分， 叶片缓慢展开， 现出芽叶的生叶
本色， 这时芽似枪叶如旗。
3. 一段时间后， 等茶汤凉至适口， 就可以品茶了， 这是第一泡。茶汤
饮用和闻香的温度均为 45℃～ 55℃， 茶温若高于 60℃， 则会烫嘴； 而低于
40℃， 茶的香气则会略微低沉， 味道也会有点涩， 这个时间非常不好控制。
如果是用玻璃杯， 通常用手握住杯子感觉温度合适就可以喝了； 如果用
盖碗， 则需要稍微倒出一点茶汤到手背感觉其温度， 完全依靠经验。
其余步骤可参考绿茶的冲泡方法。