婺源茗眉，属于绿茶类珍品，因其条索纤细如女士之秀眉而得名。该茶
产于江西省婺源县，鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口
等地为该茶的天然产地，也是江西省主要绿茶产区之一。特别是海拔 1000
余米的鄣公山，它地处赣东北山区，被怀玉山脉和黄山余脉所环抱，地势
高峻，雨量充沛，空气湿度大，气候温和。土质多为红、黄土壤，有深厚的
腐殖层。山谷之间常为云雾所笼罩，云雾四季不绝，茶树又多受辐射光照
射，萌芽期早，叶质柔嫩肥厚，含有丰富的营养成分和芳香物质，其中氨基
酸、蛋白质、咖啡因、维生素、儿茶素、水浸出物等含量都比较高。
所制成的绿茶香气馥郁，滋味醇厚，浓而不苦，回味甘甜。汤色清澈
黄绿，叶底柔嫩，具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”等优点。其外形细紧纤
秀，弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露。主要品种有：珍眉、特珍、凤眉、雨茶、
贡熙、秀眉和茶片等。
鉴 茶
选购鉴别婺源茗眉通常要从干茶和泡茶两个角度去考量茶的“色、 香、 味、
形”。
首先， 我们看一下怎样从干茶这个角度去鉴别婺源茗眉：
1. 望色。优质的干茶应该是铁青（深度青色） 透翠， 老嫩、 色泽一致，
可见其烘制到位。茶常识速查速用
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2. 闻香。优质干茶应具备清香透鼻的香气， 尤其是好像烧板栗那种香味
或是幽香的为上乘； 如果有青草味， 则说明其炒制工夫不到家。
3. 嚼味。优质的干茶通过细嚼， 应具备头苦尾甜、 苦中又透甜的味觉，
略用清水漱口后会有一种甜润清爽的感觉。
4. 观形。优质的干茶应该具备长短相近、 片卷顺直、 粗细匀称的条形。
从干茶这个角度进行鉴别后， 还要从茶汤方面进行鉴别， 对茶汤的鉴赏
要从以下几个方面进行：
1. 闻香。靠近杯、 碗口或是口面， 感觉是否有一股幽幽的茶叶清香， 以
其香味的浓度去体验茶叶的香醇。
2. 望色。用碗盖轻轻拨动茶叶察看其汤色， 通常是清汤透绿， 并没有一
丝的浑浊。如果是邻近谷雨或是谷雨后的鲜茶叶制作的片茶， 冲泡后叶片颜
色通常是青色或深青的， 而且比较匀称， 茶汤相应也浓一些。如果冲泡的时
间稍微长一点， 青绿色还会更深些。如果是谷雨前十天的鲜茶叶制作的新茶，
那么其叶片颜色有淡青、 青色的， 不匀称。
3. 品味。一般是先慢饮两口茶汤后， 再小呷细细进行品味， 正常情况下
都会有清凉、 微苦、 丝丝的甜味； 叶片生长营养丰厚的鲜茶叶所制作的片茶
沏泡出的茶汤， 通常能让你很明显地感觉到茶汤的柔度。
4. 观形。干茶用开水泡出茶汤后， 茶叶会先浮于上层， 随着叶片的开汤，
叶片会陆续地自上而下沉到底， 原来的条状会变成叶片状， 叶片大小相近，
片片叠加在一起。
泡 茶
1. 茶具。茶具通常选用透明度极好的玻璃杯（壶）， 白瓷茶杯或碗， 杯、
碗内瓷质洁白， 方便衬托碧绿的茶汤和茶叶。
2. 用水。以泉水或深井水为佳， 没有条件的可选用矿泉水或是 PH 值近
于中性的水质为适宜。不要用碱性水， 以免茶汤颜色变得深暗。
3. 茶叶投放量。根据茶具的容量， 投入适量的茶叶， 浓淡适中， 不宜
过多。063
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
4. 水温。煮水初沸就可以了， 这样所泡出的茶水有较好的鲜爽度。沏茶
的水温在 80℃左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下很容易
被破坏而颜色变黄， 同时茶叶中的茶多酚类物质在高温下也会氧化， 而且很
多芳香物质在高温下会很快挥发散失， 让茶汤失去香味。其茶与水的比例与
都匀毛尖相同， 可参考都匀毛尖。
5. 具体的冲泡手法： 要求手持水壶向茶杯中注水， 要采用“凤凰三点头”
的手势， 让注入的热水冲动茶叶， 上下浮动， 这样茶汁也容易泡出来。另外，
在冲泡时通常是先注入少量热水， 让茶叶先浸润一下， 稍后再注水至离杯沿
1 厘米～ 2 厘米处就可以了。若是款待客人， 可以在茶盘中放置泡好茶的茶
杯或是茶碗， 端到客人面前， 招呼客人品茶。此外， 为了避免茶的原香流离，
有人主张用开水高冲、 缓收、 起壶至茶具 2/3 处， 加盖稍候片刻。
更讲究的做法还可以采取以下六步进行冲泡：
1. 将沸水注入茶壶、 公道杯。
2. 把公道杯内的沸水注入小瓷杯内， 再把沸水注入公道杯， 降温备用。
3. 倒掉瓷壶内的沸水， 把茶叶放入壶中。
4. 第一泡茶， 把公道杯的温水注入壶内到满为止； 把小瓷杯内的温杯水
倒掉， 将沸水注入公道杯降温备用。
5. 提壶出茶， 平均地分置于几个小杯内， 然后请客人品茶。
6. 第二泡茶， 将公道杯的温水注入壶内续水， 再收取客人的茶杯， 加水、
温杯、 倒掉， 然后提壶出茶， 平均分置于几小杯内， 请客人品茶。