盖碗是一种上有盖、下有托，中
有碗的泡茶茶具，它又被称为“三才
碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、
碗为人，暗含天地人和的寓意；在民
间，盖碗有时也指一种齐留海的发型，
因这种发型的留海就像只碗盖在头上
而得名。在泡盖碗茶的时候，需要用
滚烫的开水冲一下碗，然后再放入茶
叶注水加盖，沁茶的时间主要是看茶
叶数量和茶叶的种类，但大都在 20
秒到 3 分钟之间。
用来冲泡茶叶的盖碗，在过去大多是用来冲泡花茶和铁观音的，但是现
在已经没有限制了。在使用的时候，既可以用来泡茶然后分饮，也可一人一套，
茶荷241
第七章 杯中岁月， 壶里乾坤——茶具常识
当作茶杯直接饮茶用。制作盖碗的材质主要有瓷、紫砂、玻璃等材料，主要
是各种花色的瓷盖碗比较多，鲁迅先生曾在《喝茶》一文中这样写道：“喝好
茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，
确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗
呢？其中，自有道理，因为用它泡茶能察色、嗅香、品味、观形，一应俱全。
盖碗的使用非常讲究，需要注意以下几点：
1． 用盖碗品茶，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则既不礼貌，
也不美观。
2． 在品饮的时候，揭开碗盖，先嗅其盖香，再闻茶香。
3． 在饮用的时候，手拿碗盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶，再饮用。
4． 在闽南一些地区，常以盖碗泡茶后再分茶；在北方地区，通常用盖碗
泡茶后就直接饮用了。