１５５
为透明果汁和浑浊果汁两种。
① 透明果汁 （澄清果汁） 在制作时经过澄清、过滤这一特殊
工序，汁液澄清透明，无悬浮物，稳定性高。因果肉颗粒、树胶质、
果胶质等被除去，故其风味、色泽和营养都因部分损失而变差。这种
果汁常见的有苹果汁、葡萄汁、樱桃汁等。
② 浑浊果汁 制作时经过均质、脱气这一特殊工序，使果肉变
为细小的胶粒状态悬浮于汁液中，汁液呈均匀浑浊状态。因汁液中保
留有果肉的细小颗粒，故其色泽、风味和营养都保存得较好。习惯上
常用甜橙、橘子、杏、李子、番茄、胡萝卜等制作浑浊果汁。
（３）浓缩果汁 是由原果汁浓缩而成，一般不加糖或用少量糖调
整，使产品符合一定的规格，浓缩倍数有４倍、５倍、６倍等几种。
其中含有较多的糖分和酸分，可溶性固形物含量可达４０％～６０％。
浓缩橙汁通常浓缩４倍，沙棘汁浓缩５倍，饮用时应稀释相应的倍
数。浓缩果汁除饮用外，还可用来配置其他饮料。
（４）果汁粉 又称果汁型固体饮料。系用原果汁或浓缩果汁脱水
而成，在加工过程中经过脱水干燥工序，含水量在１％～３％，一般
需加水冲溶后饮用，如山楂晶、橘子粉等