榨汁是制汁生产的重要环节，大都采用压榨法来提取果汁。含汁
液较少的果实，如山楂等可采用加水浸提的方法来提取果汁。除了柑
橘类果汁和带果肉果汁外，一般榨汁生产常包括破碎工序。