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果蔬汁的色泽变化

2019-07-06 信息编号：1004279 收藏

果蔬汁色泽的变化比较明显，包括色素物质引起的变色和褐变引
起的变色两种变化。

果蔬汁的变味
一种果蔬汁能否满足消费者的要求，关键在于能否保存其风味。果蔬汁饮料加工的方法不当以及贮藏期间环境条件不适宜都会引起产品变味。原料不新鲜，绝对不可能生产风味良好的产品；加工时过度的热处理会...

07-06
果蔬汁的败坏
果蔬汁败坏常表现为表面长霉、发酵，同时产生二氧化碳、醇或因产生醋酸而败坏。（１）细菌的危害常遇到的是乳酸菌，除产生乳酸外，还有醋酸、丙酸、乙醇等，并产生异味。这种菌耐二氧化碳，在真空和无氧条件下繁...

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按原果汁的含量进行分类
（１）果蔬原汁又称天然果蔬汁，是由新鲜果蔬直接提取得到的汁液（或原汁）。原汁分为果蔬澄清汁和果蔬浑浊汁两种。（２）果蔬浓缩汁果蔬原汁经蒸发或冷冻或其他适当方法，使其浓度提高到２０°Ｂｘ以上的浓厚汁，不得加糖、色...

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果蔬汁饮料
１５５为透明果汁和浑浊果汁两种。①透明果汁（澄清果汁）在制作时经过澄清、过滤这一特殊工序，汁液澄清透明，无悬浮物，稳定性高。因果肉颗粒、树胶质、果胶质等被除去，故其风味、色泽和营养都因部分损失而变差...

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按果蔬汁制品状态和加工工艺分类
果蔬汁可以分为人工配制果汁和天然果汁两大类。（１）人工配制果汁是用糖、柠檬酸、食用色素、食用香精和水模拟天然果汁的状态配制而成的制品。（２）天然果汁是以果品蔬菜为原料经过各种加工而制成的饮品。...

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果蔬汁分类
目前，世界各国果蔬汁分类方法并不相同，其中欧洲各国大体相同，但与美国、日本等国的分类方法相差很大。我国果汁饮料的分类有许多方法，有的按加工方法进行分类，有的按原果汁的含量进行分类，有的按果品蔬...

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