榨汁前的破碎是为了提高出汁率。果实破碎程度要适当，破碎后
的果块应大小均匀。破碎程度视果实品种而定，破碎果块大小可以通
过调节机器来控制，如用辊压机破碎可调节轧辊的间距。苹果、梨用
破碎机破碎时，破碎后大小以３～４ｍｍ 为宜。橘子和番茄可以使用
打浆机破碎和取汁。
果汁加工中使用的破碎机或磨碎机，有辊磨、锤磨和打浆机等。
不同果实应根据其组织特点选择不同类型的处理机械。如仁果类果实
（苹果、梨等）宜采用不锈钢制成的万用破碎机；核果类果实 （桃、
李、杏、梅等）应先将果核挖掉，再用万用破碎机破碎；浆果类果实
（葡萄、草莓等）宜采用双滚筒去梗分离破碎机。加工带果肉果汁和
带果肉鲜果汁，采用打浆机破碎，打浆机是由带筛眼的圆筒体及打浆
器构成，原料进入打浆机内，由于打浆器的桨或刷子的旋转，使果肉
浆从筛眼中渗出，而种子、皮、核从出渣口排出，筛眼大小可根据产
品要求进行调节。