为了强化饮料的风味与营养，常常加入一些果蔬原料，例如果汁
类的椰汁、芒果汁、橘汁、山楂汁、草莓等，蔬菜汁类的胡萝卜汁、
玉米浆、南瓜浆、冬瓜汁等。有时还加入蜂蜜等成分，由于这些物料
本身的质量或配制饮料时预处理不当，使饮料在保存过程中也会引起
感官质量的不稳定，如饮料变色、褪色、出现沉淀、污染杂菌等。因
此，在选择及加入这些果蔬物料时应注意消毒处理。
果蔬乳酸菌饮料的色泽也是左右消费市场的重要因素之一。良好
的色泽有助于产品的销售，在生产中应考虑适当加入一些抗氧化剂，
如维生素Ｃ、维生素Ｅ、儿茶酚等，对果蔬饮料的色泽具有良好的保
护性能。