（４）有机酸的添加 添加柠檬酸等有机酸类，也是引起饮料产生
沉淀的因素之一。因此，必须在低温条件下使其与蛋白粒均匀缓慢地
接触。另外，酸的浓度要尽可能小，添加速度要缓慢，搅拌速度要
快。一般酸液以喷雾形式加入。
（５）发酵乳的搅拌温度 为了防止沉淀产生，还应特别注意控制
好搅拌发酵乳时的温度，以７℃为最佳。实际生产中冷却至２０～２５℃
开始搅拌。