原料预处理
（一）乳是从奶牛场或收奶站用牛奶桶或奶槽车送到乳品厂进行加工
的。目前，我国乳源分散的地方多采用奶桶运输；奶源集中的地方或
运输距离较远的地方，多采用奶槽车运输。
１．注意事项
（１）病牛的乳不能和健康牛的乳混合；含抗生素的牛乳必须与其
他乳分开。如果少量含抗生素牛乳与大量正常牛乳混合，会导致所有
乳都不能使用。
（２）运输容器须保持清洁卫生，并加以严格清洗和消毒。
（３）牛乳必须保持良好的冷却状态，而且不能混入空气。运输过
程中尽量减少震动，例如奶桶和奶槽车要尽量装满，防止牛乳在容器
中晃动。但是，冬季不得装得太满，以避免因冻结而使容器破裂。
（４）防止乳在途中升温，特别是夏季。因此，夏季最好在夜间或
早晨运输；若在白天运输，要采用隔热材料遮盖奶桶。
（５）运输途中应尽量缩短停留时间，以避免牛乳变质；长距离运
输乳时，最好采用奶槽车。