生产优质的乳制品，必须选用优质的原料。原料乳的验收主要有
感官检验、理化检验和微生物检验３个方面。
我国生鲜牛乳收购标准 （ＧＢ６９１４和 ＮＹ５０４５）中对感官指标、
理化指标、细菌指标有明确规定，该标准适合于收购的生鲜牛乳检验
和评级。
３．取样规则
生鲜牛乳的取样一般由乳品厂检验中心指定人员进行，奶车押运
人员监督。取样前应在奶槽内上下连续打耙２０次以上，均匀后取样，
２２４ 饮料生产工艺与配方
并记录奶车押运员、罐号、时间，同时检查奶槽车的卫生。
检验卫生指标取样时，工具和容器必须是清洁、干燥、无菌的。
可采用以下几种方法灭菌：在１７０℃干热灭菌２ｈ；１２０℃高压蒸汽灭
菌２０ｍｉｎ；１００℃沸水浸泡１ｍｉｎ；用７５％酒精擦拭，再在火焰上加热
去酒精。