麦麸又叫麸皮，是小麦磨粉后的种皮。它富含纤维素，并有益气
补虚、祛风除湿、敛汗止泄之功效，可治疗糖尿病、风湿痹痛、脚气
等病症。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 细麦麸１００ｋｇ，葡萄糖２５ｋｇ，柠檬酸２ｋｇ，山梨糖
醇酐５ｋｇ，络合镁铝硅酸盐２ｋｇ，单硬脂酸酯２ｋｇ，山梨酸钾０．２ｋｇ，
香兰素１ｋｇ。
（２）配方二 细麦麸９０ｋｇ，果葡糖浆 （７５°Ｂé）３０ｋｇ，磷酸３ｋｇ，
二氧化钛６ｋｇ，山梨糖醇酐６ｋｇ，络合镁铝硅酸盐１．５ｋｇ，单硬脂酸
酯２ｋｇ，山梨酸钾０．１２ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→杀菌→灌装→成品。
２７２ 饮料生产工艺与配方
３．操作要点
（１）预处理 制备麦麸悬胶体：取新鲜麦麸，用粉碎机磨成粉
末，并过４０目筛，按配方称量麦麸，与络合镁铝硅酸盐和酸类一起
溶于适量水中，充分搅拌，使麦麸悬浮于水中。接着将麦麸液加热至
８５～９０℃，保温３０ｍｉｎ，然后将其导入胶体磨，使之循环研磨，直至
温度降低至室温。也可将麦麸液入高压均质机均质，均质压力为２５～
３０ＭＰａ，使其成为悬胶体。
（２）调配 取一调配罐，将麦麸悬胶体泵入罐中，再加入已分别
化成溶液的其余添加剂，开动搅拌器，搅拌均匀，并定容至１０００Ｌ。
（３）杀菌、灌装 将调配液入板式杀菌器杀菌，杀菌条件为９０～
９５℃，保温４～６ｍｉｎ，趁热灌装、封口，即为成品。