海带的营养十分丰富，是典型的低热量、中蛋白、高矿物质的食
品，有清热利水、镇咳平喘、祛脂降压之功效。常用于治疗甲状腺肿
大，肝脾肿大、水肿、高血压、高血脂、高胆固醇、哮喘等症。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 干海带６０ｋｇ，柠檬酸１．５ｋｇ，琼脂１．８ｋｇ，ＣＭＣ
Ｎａ１．２ｋｇ，果葡糖浆 （７５°Ｂé）６０ｋｇ，蜂蜜３０ｋｇ，维生素Ｃ０．２ｋｇ，香
兰素０．２ｋｇ。
（２）配方二 干海带５０ｋｇ，柠檬酸１．２ｋｇ，谷氨酸钠１．５ｋｇ，氯
化钠０．８ｋｇ，香兰素０．８ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→均质→杀菌→灌装→成品。
３．操作要点
（１）预处理 制备海带浸提液：选用叶片宽大、肉质肥厚的干海
带，切蒂除杂，浸没于水中２～３ｈ，使海带充分吸水胀润，洗净海带
表面的泥沙杂质，切成２ｃｍ宽的碎块。随后按１０倍海带重量加水浸
渍，边搅拌，边浸渍，２～３ｈ后过滤，在滤渣中加入浓度９０％的酒
精，酒精量为海带１０倍，在８０℃下加热回流３０ｍｉｎ浸提。接着将两
次浸提液合并，在５５～６０℃的热水浴中，６．６ｋＰａ压力下将酒精蒸发
掉，即得海带浸提液。
海带浸提液的另一种制法是：将切碎的海带加适量水预煮
３０ｍｉｎ，接着加３～４倍海带量的净水，在８０℃的温度和连续搅拌的
条件下浸提４５～５５ｍｉｎ，再过滤之。将滤渣加其３倍水量后，加入打
浆机打浆，将浆液在８０℃温度和连续搅拌下浸提２０ｍｉｎ，经过滤得滤
２７４ 饮料生产工艺与配方
液，合并两次滤液。为了脱去海带腥味，可加入适量柠檬酸，加热煮
沸３～５ｍｉｎ即可。
（２）调配 按配方比例称取其余原料，加适量水充分溶解，并经
双联过滤器过滤，再与海带浸提液一并加入到调配罐中进行搅拌混
合，最后定容至１０００Ｌ，调ｐＨ 值至３．７～３．９。
（３）均质 将混合液用板式换热器加热至６０℃，入高压均质机
进行两级均质，一级均质压力为 ３０～３６ＭＰａ，二级均质压力为
１６～２０ＭＰａ。
（４）杀菌、灌装 将均质液由饮料泵入超高温瞬间杀菌器，加热
至１３５℃，保温４～６ｓ即可。之后迅速由板式换热器冷却至８０～
８５℃，再由灌装机灌装，经封口、冷却后即为成品。
