灰树花是一种食用菌，它味道鲜美、香味独特、营养丰富。具有
抑制高血压、肥胖症、预防肝硬化、提高免疫力等功效。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 灰树花６０ｋｇ，果葡糖浆 （７５°Ｂé）８０ｋｇ，柠檬酸
１．２ｋｇ，明胶１．８ｋｇ，乙基麦芽酚０．２ｋｇ。ＣＭＣＮａ１．２ｋｇ。
（２）配方二 灰树花 ８０ｋｇ，蜂蜜 ５０ｋｇ，果汁 ５０ｋｇ，蛋白糖
０．４ｋｇ，柠檬酸０．８ｋｇ，瓜尔豆胶１．２ｋｇ，黄原胶１．６ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理 制备灰树花浸提液：选用无霉变、无异味的灰树
花，剔除根部，入粉碎机粉碎成６０目大小。接着取灰树花量１０倍的
水，加入０．２％柠檬酸、０．１％维生素Ｃ、０．２％蔗糖酯和山梨脂肪酸
酯，加热至９０～９５℃，保温１０～１５ｍｉｎ，再入高压均质机均质，均质
压力为１８～２０ＭＰａ，然后用离心机进行离心分离。
接着，将残渣加入１％乙二胺四乙酸螯合剂水溶液中，水量为原
料量的１０倍，加热至８５～９０℃，保温２０～２５ｍｉｎ，再进行离心分离。
在残渣中加入含０．２％～０．３％磷酸钠碱性溶液，其量为原料的３倍，
再加热至８０～８５℃，保温１０～１５ｍｉｎ后离心分离。随后在分离的残
第六章 保健饮料加工技术 ２７５
渣中加入甲壳酶、蛋白酶、纤维素酶等，使狆犎 值在４～５，温度为
３５～４０℃，恒温处理１～２ｈ，再升温至７０～８０℃，以钝化酶的活性，
然后进行离心分离。最后合并四次浸提液，再入真空浓缩设备浓缩至
浓度达１０％左右。
随后，将浓缩液移入４℃冷库中，静置４８ｈ，使其产生沉淀，将
上层清液用虹吸法吸出，并经硅藻土过滤机过滤或离心机分离，得其
清液。
（２）调配 按配方准确称量其他原料，拌匀后加适量水，通
过加热搅拌，待充分溶解后经双联过滤器过滤，所得混合糖液和
灰树花浸提液一起入调配罐，通过搅拌使其混合均匀，再定容
至１０００Ｌ。
（３）灌装、杀菌 将混合液入板式换热器，加热至８０～８５℃，
趁热灌装，封口后置于８５℃左右的热水中进行水浴加热杀菌２０～
２５ｍｉｎ，之后用冷水喷淋法冷却至室温，即为成品。
