葛根是药食两用植物，既有营养功能，又有保健作用。它具有生
津退热、补肾止渴、通便解酒等作用。能改善心脑血管循环，降低心
肌耗氧，降脂降糖等。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 葛根１００ｋｇ，白砂糖７０ｋｇ，柠檬酸１．５ｋｇ，蜂蜜
２０ｋｇ，ＣＭＣＮａ１ｋｇ，乙基麦芽酚０．２ｋｇ，明胶１．２ｋｇ。
（２）配方二 葛根８０ｋｇ，柠檬酸１．２ｋｇ，ＣＭＣＮａ１．５ｋｇ，山梨
酸钾０．１ｋｇ，白砂糖５０ｋｇ，乳糖３０ｋｇ，香兰素０．５ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理 制备葛根浸提液：选取块大、质坚、色白的一年生
葛根为原料，用清水洗净，但在水中的浸泡时间不应超过３０ｍｉｎ，之
后取出沥干，用齿式粉碎机粉碎成５ｍｍ 以下的小块，加入６倍原料
的净水，加热至５０～６０℃，保温１～２ｈ，过滤。在滤渣中加入４倍葛
根量的水，加热至５０～６０℃，保温浸提１～２ｈ，过滤。合并两次滤
２７６ 饮料生产工艺与配方
液，用板框过滤机过滤，并用离心机分离，以吸附葛根素、黄豆苷等
有效成分，再用５０％的酒精洗脱树脂吸附的有效成分，接着进行减
压蒸馏，待酒精挥发回收后即得葛根浸提液。
（２）调配 将其余原料拌匀，加适量水并加热搅拌，使其充分溶
解，经双联过滤器过滤，随后泵入调配罐，与罐内的葛根浸提液混
合，开动搅拌器使其混合均匀，再定容至１０００Ｌ。
（３）灌装、杀菌 将混合料液灌装入瓶，经封口后置于８０℃的
热水中进行水浴加热杀菌２０～２５ｍｉｎ，再用冷水喷淋，使其冷却至室
温，即为成品。