（１）起泡型固体饮料 这类固体饮料入水后会产生气泡，是因为
原料中有柠檬酸和碳酸氢钠所致，溶于水时生成大量二氧化碳。固体
汽水即属此类。
（２）非起泡型固体饮料 这类固体饮料溶于水时不产生气泡。绝
大多数固体饮料均属此类。固体饮料按成品特性还可分为营养型
固体饮料、清凉型固体饮料、嗜好型固体饮料、功能型固体饮
料等。
３１０ 饮料生产工艺与配方
４．按成品特性分类
（１）营养型 麦乳精、蜂乳晶、蜜乳晶等。
（２）清凉型 酸梅粉、薄荷晶等。
（３）嗜好型 速溶咖啡、速溶茶粉等。
５．固体饮料的生产工艺分类
固体饮料一般有两种生产工艺：
（１）合料法 合料法是将多种粉末原料粉碎成一定细度，并按照
配方进行混合而成。这一方法的特点是操作简单。合料操作生产设备
是高效粉碎机和混合机，将各种原料粉碎，并在干燥条件下按配方进
行混合。一般在合料后还需进一步成型和干燥。
（２）成型干燥法 成型干燥法是将多种原料按配方混合、成型后
干燥、过筛或粉碎过筛而成。在固体饮料生产中，造粒成型、干燥是
基本工序。
造粒是将粉状、块状、溶液或熔融液体状等原料成型为具有大致
均匀形状和大小的粒子。造粒操作也称颗粒化或速溶化。造粒的方法
大致可分为两种类型：一种是将粉末凝聚成规定大小的凝聚造粒法；
另一种是将大的块状粉碎成规定大小的粉碎造粒法。
固体饮料生产常采用凝聚造粒法。凝聚造粒法又可分为两种：一
种是加水将粉体粒子表面润湿，使粉体相互黏结的湿式造粒法；另一
种是不加水而用物理压力，使粉体相互黏结的干式造粒法。