１．原料配方
中华猕猴桃原浆２０％，柠檬酸钠０．３％，白砂糖８５％，食盐
２％，麦芽糖浆５％，烷酸钠２％，柠檬酸１．３％，糖蜜素０．２％，苹
果酸０．６％，香精适量。
３１４ 饮料生产工艺与配方
２．工艺流程
猕猴桃→挑选→催熟→洗果→打浆→过滤→浓缩→ （加辅料）配
料→造粒→干燥→包装→成品。
３．操作要点
（１）催熟 选择成熟度八九成熟，无霉烂的新鲜中华猕猴桃果，
经３～５天催熟处理，使果实柔软即可使用。中华猕猴桃果实对乙烯
十分敏感，在密闭的室内分层平铺数层猕猴桃果，每天喷射少量乙
烯，即可催熟。熟果经流水洗净，再经无菌水冲洗备用。
（２）打浆 调好打浆机的筛网直径在０．６ｍｍ 左右。将催熟的猕
猴桃果经打浆机进行打浆处理。因猕猴桃浆易褐变，所以在打浆过程
中要适当添加一些抗氧化剂如异抗坏血酸等。
（３）过滤 经打浆得到的果浆仍然有杂质存在，必须经过过滤处
理，可将果浆打入离心机中进行过滤，得到果汁。
（４）浓缩 将上述果汁打入真空浓缩锅内进行浓缩至３～４倍浓
度，以利保存。注意真空度控制在８０～９０ｋＰａ，出锅温度５０℃左右。
（５）配料 生产固体饮料的天然果蔬汁，一般要求用各种载体填
充，再进行先期干燥，以增添固体饮料的溶解性和口感。填充料包括
蔗糖、葡萄糖、植物胶、糊精、淀粉、ＣＭＣＮａ等。按配方将物料
放入搅拌机内进行搅拌直至松软状混合物为止，注意控制其水分含量
在１０％左右。
（６）造粒 将上述物料移入造粒机内造粒，造粒机筛网直径１０～
１２目。
（７）干燥 将造粒好的物料装入托盘中，置真空干燥箱内进行干
燥，抽真空，通蒸汽。注意压力、温度和真空度之间的关系。也可在
７０～８０℃的烘干房内进行干燥，这种方法要求经验丰富、操作熟练，
否则容易烘焦而影响产品质量和外观。
（８）包装 干燥完毕后，待真空度回零位，开箱取出托盘，冷却后
经检验合格即可进行包装。因猕猴桃晶易受潮，固应在干燥的房间包装。
４．注意事项
（１）猕猴桃果汁是属于热敏性物质，因此受热时间应尽量缩短，
防止维生素Ｃ的氧化或其他营养物质的损失。
（２）防止金属污染，严禁采用铁、铜等容器。
第七章 固体饮料加工技术 ３１５
（３）应注意操作工人及车间的卫生，防止微生物及异味物质污染
产品。
