四季豆含有大量的皂苷和血球凝集素， 食用时若没有熟
透， 容易引起中毒。 为防止中毒发生， 四季豆食用前应用沸
水焯透或入热油煸炒， 直至变色熟透方可食用。 此外， 四季
豆的豆仁也必须煮熟后才能食用， 否则也会引起中毒。