使用的种曲应该是具有新鲜的孢子，发芽率应在90%以上
为宜。曲料入池后要做到四个均匀，即：大豆和面粉拌和均匀，
使其营养成分一致；接种均匀，保证米曲霉在曲料上正常地发芽
生长；曲料入池疏松均匀，在制曲中使米曲霉能够获得适宜的空
气、温度及湿度；料层厚薄均匀，这样可以缩短湿差，便于
管理。
942经典豆制品加工技术与配方