将干豆瓣肉质 （蚕豆子叶）按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器
152经典豆制品加工技术与配方
中，以不 同 水 量 进 行 浸 泡。豆 肉 吸 水 后，一 般 重 量 可 增 加
1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭
去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分
已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白
质，可以另行综合利用。