速冻水生蔬菜制品是冷冻食品的一种。 它是将新鲜水生蔬菜
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第三章 水生蔬菜加工的基本原理
原料经过加工处理后， 迅速冻结制成的小包装食品。 它与其他冻
结食品一样，可以长期贮藏。 由于速冻水生蔬菜是利用快速冷冻
工艺对水生蔬菜进行加工的一种方法， 这种方法可最大限度地抑
制微生物、酶的活动， 较大程度地保持了新鲜水生蔬菜原有的色
泽、风味、香气、维生素和营养， 食用方便， 从而达到长期保存的目
的。 通过速冻加工可使水生蔬菜原料组织在保存期内营养成分的
损失降低到最低水平，且使用方便，产品质量高。
大部分水生蔬菜均适合速冻处理。