香菇是食药兼用真菌。 子实体或子实体和菌丝体的提取物入
药。 香菇性平、 味甘, 具 有 化 痰 止 咳、 健 脾 开 胃、 保 肝 等 功 效。
治水肿、 胃肠不适、 腹痛、 头痛、 头晕等症, 对恶性肿瘤, 如食
道癌、 胃癌、 肠癌、 肺 癌、 肝 癌 等, 均 有 明 显 疗 效, 抑 癌 率 达
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80%左右, 可提高人体免疫力。 香菇含有蛋白质、 19种氨基酸、
脂肪、 不饱和脂肪 酸、 粗 纤 维、 微 量 元 素、 麦 角 甾 醇、 硫 胺 素、
核黄素、 烟酸、 维生素 B12、 维生素 C等, 另外, 还含有香菇香
精、 香菇素、 香菇多糖等。 目前市场上有许多由香菇作为原料的
保健品和药品。