香菇由营养菌丝体和子实体两大部分组成。
菌丝由孢子萌发形成, 白色绒毛状, 有隔膜和分枝, 双核菌丝
有明显的锁状联合, 菌丝相互结合, 形成菌丝体。
子实体分为菌盖和菌柄两部分。 子实体单生、 丛生或群生。 菌
盖圆形直径5~10厘米, 有时可达20厘米以上, 表面褐色, 被有
深色鳞片, 盖上具龟裂菊花条纹; 菌盖下面是菌幕, 破裂后形成不
完整的菌环; 菌肉为白色, 肉质, 味美; 菌褶弯生, 白色稠密, 宽
3~4厘米, 后期可变为红褐色, 菌褶褶片子实层排列着许多担子,
每个担子上着生4个担孢子; 孢子光滑, 椭圆形, 一端具歪尖, 壁
透明平滑, (4.5~5)微米×(2~2.5)微米, 孢子印白色; 菌柄圆或
稍扁, 中生或偏生, 白色, 表面常有鳞片或纤毛, 内实, 长3~10
厘米, 直径0.5~2厘米, 香菇有特殊香味。