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水生蔬菜加工工艺与配方
糖霜蜜饯： 外表有一层白色糖霜；
糖液蜜饯： 外表面带有糖液，呈湿态；
糖浆蜜饯： 浸渍在糖液中。
（!） 果脯类 指以水生蔬菜为主要原料，经糖浸渍及糖煮，并
经日晒或人工干燥处理，制成表面干燥、不粘手的制品。
（"） 凉果类 指以水生蔬菜为主要原料，制成果坯后，再经糖
渍配以甘草等多种中药香料的料液，经日晒或人工干燥处理，制成
的具有酸、咸、甜多种口味的制品，一般呈干态和半湿态。
（#） 话梅类 指以果坯经盐及多种中药香料配成的溶液浸
渍，而后经干燥处理，以咸味为主的干态制品。
（$） 酱料类 指以水生蔬菜为主要原料， 经打浆破坏原料组
织结构后，糖煮并配以多种香料，而后经干燥而成的制品。
其可细分为：
定形酱料类： 成品具有一定形状；
无定形酱料类： 成品形状随包装而异；
外裹酱衣类： 成品为凉果类糖制品，外裹酱料而成。