人工干制是利用机械设备进行加工，以获取优质的干制产品。
干制时，采用给热及强制通风，以及时排除鲜品中的水分。 用人工
干制（采用机械代替手工）除能减轻体力劳动外， 更重要的是提高
了卫生水平和加速了生产流程，能保证生产出优质高产的产品，但
技术较复杂，成本高，投资要比自然干燥高。 人工干制根据机械化
水平的高低有以下几大类：
!"烘灶
地上或半地下式砌灶，下边升火，其上架以檩木，再铺以苇席。
在苇席上，放置原料， 用下边的火力加温， 用火力控制温度。 这种
方法投资少，但效率不高，速度慢，劳动强度大。
#"烘房
用房舍加以改造而成，长$!%&，宽’"(!’")&，高#"(!#"#&，
为水泥预制板平顶房。 可因陋就简在檩上架椽子， 在其上铺!)*&