自然干制法是利用阳光暴晒或用自然干燥的气温进行热风吹
或在室内阴干。 这些方法简单、方便、成本低。 多于地面铺苇席或
用晒盘进行日晒、夜收， 遇阴雨要行遮挡。 平时要注意翻动， 以促
使水分蒸发、干燥。 但最怕连阴天， 一旦遇到久雨不晴则损失重
大。 利用燥热风在室内阴干者，多在室内墙上留洞利于通风，将要
干制水生蔬菜原料用绳悬挂室内，这只对天气无雨、有干风地区适
用。 不管是晒干还是阴干， 均要注意卫生， 防止鸟兽及鼠类的污
染。 一般，经自然干燥后还要将产品放在密闭的容器内进行回软，
使水生蔬菜干制后的各部分含水达到平衡。 待回软返潮后， 再进
行日晒，或阴干数日， 直至彻底干燥方可存放。 有时， 在工艺中也
使用熏硫和烫漂来缩短加工时间和提高产品质量。