!"水蕹菜的植物学性状
水蕹菜属旋花科，牵牛属蕹菜种， 为蔓性草本植物。 在热带为
多年生，在亚热带变为一年生。 蕹菜在长期的栽培和选种过程中，
分化为旱蕹菜和水蕹菜两种生态类型。 它们之间虽然在生物学特
性上有较大差异，但在植株形态上基本相同。 根为须根， 着生于茎
蔓的各个节位上，长#$!%$&’，数量多，分布于浅土层或水中。 茎蔓
长达%!(’， 横切面圆形、中空， 茎有绿、浅绿、绿带紫红等多种颜
色。 茎每节生有分枝。 叶片长卵形或阔披针形，基部心脏形，全缘，
叶面光滑，叶片大小因品种不同而有较大差异。 有的品种叶片长不
到!$&’，宽不过!&’；有的品种叶片长可超过#$&’，宽可超过!$&’。
叶柄长)"!(&’。 花从叶腋发生，单生或着生于聚伞花序上，花冠由
(片花瓣合生而成，呈漏斗形，似牵牛花，白色或粉红色，花中有雌蕊
!枚，雄蕊多枚。 果实为蒴果， 卵球形，褐色，内含种子#!%粒。 种
子黑褐色，种皮坚厚，近圆形，千粒重*#!%$+。 有些品种花而不实，
甚至很少开花。
#"生长发育对环境条件的要求
水蕹菜喜温、耐热， 不耐寒冷， 需要充足的水肥， 不耐干旱和贫
瘠。 水蕹菜的较多品种都不结种子，以母茎进行无性繁殖。 母茎上
的休眠芽或种子在温度达!(,时萌发，植株生长适温为#(!*(,，
*(!%$,高温时生长仍基本正常， 但茎、叶中粗纤维增多， 品质下
降。 秋季温度降至#$,以下时， 生长发育缓慢，!(,以下基本停止
生长，!$,以下植株茎叶逐渐枯黄，越冬老茎和休眠芽能耐-,左右
低温，成熟种子能耐*,左右低温。 水蕹菜需要充足的阳光，不耐遮
荫。 在阳光不足时， 发芽和分枝数量减少， 产量下降。 在长日照条
件下有利于茎叶等的营养生长；短日照条件下易开花结果。 水蕹菜
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水生蔬菜加工工艺与配方
生长发育需要充足的水分， 但是其叶片必须露在水面上生长， 不能
受淹。 在湿润栽培情况下，土壤湿度应保持在!"#以上， 即使短时
期低于$%#，也会严重影响生长。 但母茎越冬贮藏期间相对湿度以
$%#左右为宜，种子则宜晾干后保持干燥。 水蕹菜适于在保水保肥
力强、含有机质多的土壤、黏土壤或有机营养较为丰富的水面生长，
土壤酸碱度以弱酸到微酸为适宜，不耐碱性， 对肥料三要素的要求
以氮、钾为主，适当配施磷肥，若采种栽培则要求三要素并重。