茄子有长茄和圆茄之分。 营养价值相差不大、口感有软硬之
别。
(1)适量食用 茄子中含有茄碱,茄碱具有强心、降压、抑制癌
细胞、抑制微生物等作用。 若摄入过量时会引发食物中毒。 未全
熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。 此外,茄子皮颜色的深浅
和茄子中茄碱的含量有很大关系,颜色越深,茄碱的含量就越高。
茄碱主要存在于果肉当中,同时茄碱基本不溶于水,用焯烫、水煮
等方法都不能去除,因此应适当控制摄入量,更不能生吃。 而且,
茄子性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻、哮喘者不宜食用。
(2)不要削皮 茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的
化合物。
(3)术前不宜 手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分
解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复。