叫 花 鸡, 又 名 “煨 鸡”。 关 于 它 的 来
历,有这样一个故事。
相传明末清初,在常熟虞山底下有一
个叫花子。 这天,这个叫花子偶然得到一
只鸡,但他没有炊具和调料,没法做熟了
吃。 他便将鸡宰了,除去内脏,连毛一起
裹上泥巴。 他又找来枯树枝,点成火堆,
将鸡放进火中煨烤,等到泥烧得干裂了,
敲去泥壳,鸡毛也随着泥壳脱落下来,鸡
肉很香,叫花子美滋滋地吃起来。
这时,削职隐居在虞山的明朝大学士
钱牧斋,恰好路过,闻到香味,从树隙中看
到叫花子正在大吃鸡肉,使命家人上前询
问鸡的做法,并取了块鸡肉品尝,发觉鸡
味的确独特。 回到家后,大学士命家人稍
加调料,如法炮制了一番。
过了几日,钱牧斋设宴款待江南名妓
柳如是,其 中 就 有 一 道 香 气 四 溢 的 叫 花
鸡。 柳如 是 赞 许 不 止。 钱 牧 斋 问 柳 氏:
“虞山风味如何?”柳氏说:“宁食终身虞山
鸡,不吃一日松江鱼。”问明缘由,当场命
名“叫花鸡”。