预冷却后的麦汁, 通过麦汁冷却器, 迅速冷却至发酵所需要的
温度, 同时冷凝固物析出并排除。
麦汁冷却器的要求为冷却效率高, 冷凝固物析出多。 常用开放
_x0012__x0012__x0019_ 101式和密闭式两种冷却方式。 开放式表面喷淋冷却通常为排管式, 排
管由紫铜或不锈钢连接而成, 排管上有一分配沟槽, 麦汁由此沿管
壁形成薄膜流下。 冷却管分上下两部分冷却, 上部走井水, 下部采
用人工冷却的乙二醇或酒精溶液, 均自下而上, 与麦汁逆向流动。
调节好麦汁的流速、 冷却水温和流速, 使麦汁最后冷却至发酵所需
要的温度。 热交换后的冷却水可作温水作用。 密闭式冷却大都采用
薄板冷却器, 用不锈钢制作, 由许多片两面沟纹的沟纹板和薄片所
组成, 两块一组, 中间用胶皮团作填料紧密贴牢。 麦汁和冷却剂以
泵压循着沟纹板两面的沟纹逆向流动而进行热交换。 在冷却前段冷
却剂为冷水, 后段冷却用乙二醇或酒精, 达到发酵所需要的温度。
薄板冷却器具有占地面积小, 麦汁不易污染, 洗涤和杀菌比较简
单, 冷却效率高等优点。