鸡500克，虾仁90克，面包屑80克，鸡蛋清、鸡蛋
黄各50克，小麦面粉20克，火腿、小白菜各5克
原料：
食用油90毫升，番茄酱20克，料酒8毫升，味精、
黑胡椒粉、盐各适量
调料：
1.将鸡剖开脊背，斩去爪，在宰口处斩断，拉出颈骨；用
刀剔去胸、脊骨；在大翅上竖划一刀，剔去翅骨；腿肉划
开，抽去腿骨；割去尾尖，洗净后沥水；皮朝下平摊在砧
板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻拍松（不能破皮）。
2.用盐、味精、黑胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀
后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑。
3.将虾仁剁成碎，放入碗中，加鸡蛋清、料酒、味精、盐
调匀成虾蓉，待用。
4.炒锅置大火上烧热，放入食用油，烧至八成热，将鸡
（皮朝下）放入炸熟，然后锅离火口，用漏勺捞出。
5.用虾蓉放在大火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾蓉呈
乳白色，锅离火口，用漏勺捞出。斩下颈，放入盘的一
端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱
即成。
做法：
营养功效： 虾仁能补肾壮阳、健胃，熟食能温补肾阳。
油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温
低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不
正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特
点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。