原料： 肥净仔鸡约750克
蒜25克，青辣椒25克，醋15毫升，酱油30毫升，
糖10克，食用油、淀粉、香油各适量
调料：
1.将仔鸡剖好(留肝)洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块；
肝切成小块，放在碗内，加入适量酱油、淀粉拌匀。
2.将青辣椒洗净，切成片，蒜瓣拍碎，取碗一只，放入酱
油、醋、糖、淀粉调成卤汁。
3.烧热锅，下食用油，烧至七成熟时，下浆好的鸡块，炸
至呈金黄色时捞起。待油温升至八成熟时，将鸡块下锅再
炸至金红色，倒入漏勺滤油。
4.锅内留适量油烧热，下蒜瓣、青辣椒煸炒出香味，倒入
卤汁煮滚，加入鸡块，翻炒片刻，淋上香油即可。
做法：
蒜有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血
管疾病、降低肠癌发生率的功效。
营养功效：
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油
中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使
营养价值不受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。