原料： 鸭肉250克
生菜（团叶）50克，胡萝卜、菠菜、菜花各65克，
土豆100克，鸡蛋150克，西红柿沙司35克，小麦面粉50
克，食用油50毫升，黄油25克，盐、黑胡椒粉、味精、
苏打粉各适量
调料：
1.先将胡萝卜切条；菠菜、菜花均洗净，再分别煮熟；土
豆去皮切成球状，入食用油锅，做成炸土豆球备用；将鸭
子剔出肉，切成条，撒盐、味精和黑胡椒粉，腌渍入味。
2.将鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分开放；用筷子把蛋清朝相
同方向抽打至起泡沫状；把蛋黄搅至黏稠，再把蛋清、蛋
黄倒在一起，加入面粉和苏打粉，调匀，制成面糊。
3.将煎盘内倒入食用油，烧到六成热，将鸭条均匀蘸上面
糊放油内，炸至呈橘黄色，滗出油，制成气鼓鸭。
4.将土豆球码上长盘右上方，胡萝卜条、菠菜、菜花按顺
序码在盘边，将黄油浇在煮菜花上，放上消毒洗净的生菜
叶，鸭盛盘中间，西红柿沙司装小碟内，随菜一同上桌。
做法：
菜花含有多种吲哚衍生物，可降低人体内的雌
激素水平，预防乳腺癌的发生。
营养功效：
因有过油炸制过程，需准备食用油约1000毫升。本菜选用的
鸭肉是烤鸭肉。