烤鸡
       原料：鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，白条鸡批发价格，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。





       制法：
       1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
       2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，白条鸡批发，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）；
       3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。


       感观检查法：正常白条鸡(baitiaoji)的胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛，可用手指拉起；注水鸡的前述部位眼观肌肉特别丰满，皮肤无皱褶，手指难以拉起，注水部位的指压痕不能恢复，手触之注水白条鸡肌肉松弛，触压肌肉有滑动感，郑州白条鸡，外观肌肉色泽淡白，失去正常肌肉光泽，有时可在腿部和胸部找到注水针眼，且两腿外展。
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