小白牛肉是指小公牛出生后,用初乳喂养3~5天,然后用全乳
或代乳粉喂养3~6个月,当体重达到130~180千克时屠宰加工生
产出的犊牛肉,因其肉色较淡,故称之为“小白牛肉”。 与一般牛肉相
比,小白牛肉肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪少,富含人体所需的
维生素、氨基酸、微量元素,肉味鲜美,极易消化、吸收,非常适合现代
消费需求,在国际市场上的售价远远高于普通肥育牛肉,被认为是牛
肉中的极品。
据中国农业科学院畜牧所2008年的调查显示,目前我国星级宾
馆和高档饭店对小白牛肉的年消费量已达到2万吨以上,其中五星
级宾馆使用小白牛肉占到了总比例的76.3%。 北京已经有几家企
业开始以小白牛肉替代进口牛肉。 但目前国产小白牛肉替代进口产
品比例仅为1%左右,长期依赖进口,故市场前景极其广阔。