羊肉性温热,常吃容易上火。 因此,吃羊肉时宜搭配凉性和甘平
性的蔬菜,以起到清凉、去火的作用。 如羊肉和豆腐就是最佳搭配,
它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、
止渴的作用。 另外,羊肉和萝卜也是一对美味搭档,它能充分发挥萝
卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。 凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油
菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。 烹调羊肉的时
候,调料的搭配作用也不可忽视。 最好放点不去皮的生姜,因为姜皮
辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味,应
少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等辛温燥热的调味品;放点莲子心,可
以起到清心泻火的作用。 羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶
发展,加重病情;大量食入蛋白质和脂肪后,如肝脏有病不能全部有
效地完成分解、吸收等代谢,并会使其负担加重,故肝炎病人忌吃羊
肉。 此外,传统中医还认为,羊肉不可与醋、西瓜、茶、南瓜等食物一起食用。