从口感上来说,绵羊肉比山羊肉要更好一些,这是由于山羊肉脂
肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一
种特殊的膻味。 不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。 相
比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来
更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵
羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合
高血脂患者和老人食用。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就
是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。 因此,后者具
有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃
了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时,绵羊
肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:一是看肌肉。 绵羊肉粘手,山羊肉
发散,不粘手;二是看肉上的毛形。 绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是
看肌肉纤维。 绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨。 绵羊
的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 从吃法上来说,山羊肉更适合清炖
和烤羊肉串。 近几年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它
开发出了很多保健食品。