原料： 半肥猪瘦肉2500克，肠衣25克
调料： 盐50克，生抽250毫升，白砂糖15克，花椒粉15克，辣椒粉8克，汾酒50毫升
1.将半肥猪瘦肉切成细粒状。
2.把切好的肉用调料拌匀，腌渍8小时。
3.干肠衣用清水泡软后扎紧一头，用漏斗把腌好的肉灌进去，灌至约八成满，再用麻绳以每15厘米为一节扎紧。
4.把扎好的腊肠挂在通风处，吹至身硬即可。
步骤：
营养功效： 活血通脉，增进食欲，消除疲劳。
广式腊肠在发色与防腐方面都依靠“硝”，而川式腊肠以花椒来解决这方面的问题。