在炸鱼前，人们通常会将鱼块先用
料酒和酱油拌匀腌渍一段时间，然后再
放到油锅中炸制，经过这样处理后的鱼
在炸完后会使锅内的余油呈现黑褐色，
无法再利用，只能被倒掉。可如果在炸鱼
之前使用的腌料不是酱油而改为少许盐
和料酒，便可以避免这种现象的出现，这
样炸过鱼的余油仍是干净的，可以重复
使用。