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    菠萝酸奶（上浮果料块）
    2019-07-15 信息编号：1009888 收藏
脱脂鲜牛乳0-%/$H或脱脂乳粉-#%-0H 姜黄色素#%-$>V"IJ
菠萝香精 #%#$H 白砂糖 $H
鲜菠萝块 !#%"$:>5# 5H
传代式发酵剂"H*$H或直投式发酵剂适量
  • 酸度达到0#\1以上
    #&"’8Q低于/%&#&5’表面出现少量水痕$达到发酵终点时应立即将酸奶放入"*$R冷库中"以迅速抑制酸奶菌的生长"降低酶的活性"防止酸度过大$酸奶必须在"*$R条件下存放-"6以上&即所谓后发酵’以促进芳...
    07-15
  • 发酵%冷却%冷藏
    灌装"封盖后迅速放入发酵室中"于/5R下发酵"%$*/6"至达到凝固状态即可终止发酵$发酵终点可依据如下条件来判断!...
    07-15
  • 接种%灌装
    将杀菌后的混合料冷却到/"*/$R后&夏季/"R"冬季/+R’"添加"H*$H的传代式生产发酵剂或适量的直投式发酵剂"发酵剂加入量依据其活力决定$活力%#%0#时"加入量在5H以下#当超过5H时"虽然可缩短发酵时间...
    07-15
  • 还原乳的预处理
    %-&水粉混合!水温保持在/#R"该温度下脱脂乳粉的溶解度最佳#将脱脂乳粉加入上述温度的水中"机械搅拌或经水粉混合器充分混合"保持5#>...
    07-15
  • 蛋白质的变化
    在酸奶发酵过程中%由于蛋白酶的水解作用%可将多种氨基酸游离出来%除一部分供给乳酸菌作为氮素营养的需要之外%其余部分则以游离氨基酸的形式存在于酸奶中!5!风味物质的形成乳酸是酸奶中重要的风...
    07-15
  • 乳糖的变化
    在酸奶发酵中%乳糖是供给乳酸菌碳源和能量的主要供给源!但是乳酸菌不能直接利用%必须通过乳糖酶的作用%将其分解为葡萄糖和半乳糖%才能用作碳源和能源!再通过解糖酶系和乳酸脱氢酶的作用%将其进...
    07-15
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