发酵剂制备 -大热汇

发酵剂制备

2019-08-13 信息编号：1028078 收藏

特殊的发酵剂主要指控制酸奶发酵剂组成菌种中球菌与杆菌
的比例#为了抑制贮存期中菌种产酸能力%抑制蛋白质分解及阻
止脂肪分解%应按下述技术标准选择菌株&
!-"在$R及-$R的贮藏温度%后熟性能要低’
!""选择对数增殖期短和8Q 感受性 !例8Q/%#*/%$"高
的菌株’

酸奶无菌加工时需具备如下条件
$%-&酸奶发酵剂不得污染’%"&原料乳应是无菌的或至少不存在增殖的细菌’%5&应采用密闭型生产操作’%/&灌装和压盖工序应使用无菌或基本无菌的机械操作’第四章!酸奶生产工艺与配方-$+!$"酸奶容器...

08-13
延长酸奶保质期的方法
在一般的冷藏条件下保质期长的酸奶可保存&周以上!此类酸奶的制造主要是利用特殊的酸奶发酵剂及无菌生产工艺来生产的搅拌型酸奶!这种延长酸奶贮藏期的原理是在发酵后不进行加热及化学处理的条件...

08-13
蔬菜酸奶
脱脂鲜乳0&%&"H或脱脂乳粉-#%05H果胶#%-$H氯化钠#%$H荷兰豆-%$H鲜黄瓜"%$H明胶#%-$H芹菜-%#H辣椒粉#%#0H传代式发酵剂"H*$H或直投式发酵剂适量白砂糖5%$H...

08-13
玉米酸奶
全脂鲜乳0/%.0H或全脂乳粉-#%&"H玉米粉"%$H蜂蜜5%$H白砂糖$%$H玉米淀粉#%$H蜂蜜香精#%#"H传代式发酵剂"H*$H或直投式发酵剂适量...

08-13
咖啡酸奶
全脂鲜乳0"%/0H或全脂乳粉-#%5-H稀奶油5%$H速溶咖啡"%#H咖啡伴侣-%$H白砂糖&%$H咖啡香精#%#"H淀粉#%$H传代式发酵剂"H*$H或直投式发酵剂适量...

08-13
果茶酸奶
全脂鲜乳0$%00H或全脂乳粉-#%+/H山楂香精#%#"H果茶!含番茄和山楂"$H胭脂红色素适量白砂糖$%#H乙基麦芽酚#%-H传代式发酵剂"H*$H或直投式发酵剂适量...

08-13

入住日期：2018-12