全脂乳豆腐为一种新型营养食品不但含有较多的乳蛋白和脂
肪在制作过程中可以保持成品中的乳糖含量而且香脆可口其
质量比普通豆腐更佳
制作全脂乳豆腐的原料是全脂鲜牛乳制作乳豆并保温-待乳液滤液中水分
蒸发浓缩到原体积的一半时再按每千克奶液中加入用腐时要先将全
脂鲜牛乳过滤其滤液放置于容器中加入+,砂糖后加热
至,,-进行杀菌处理少量冷
开水柠檬酸钠克磷酸氢二钠克及六偏磷酸钠克的混
合溶液然后继续加热浓缩到含水量只有以下时再加入花
楸酸或其钠盐克直到蒸发浓缩呈浓稠半固体状态时即可取出
放在刻有花纹的模型中成型待其冷却放置室温下晾干即成全脂
乳豆腐