韭菜有一种正常的生理现象, 叫 “跳根” (彩图37)。 韭菜是多
年生蔬菜, 在长期的生长过程中, 所需的营养和水分都是依靠根系来
吸收的。 但是, 韭菜的须根寿命一般只有一年多, 每年都有老根的不
断衰亡和新根的不断发生, 也就是韭菜根系每年都要推陈出新。 韭菜
根系着生在植株鳞茎下的盘状茎周围, 由于分蘖是在茎盘生长点上位
叶腋发生的, 因此, 每次分蘖发生后, 茎盘都要向上延续增生, 到第
二年逐渐形成新的根状茎。 新的根系着生在新茎盘之下及根状茎的一
侧。 这样新根的位置就在老根的位置之上。 如此周而复始, 年复一
年, 根系就逐年向上增生移动, 使根系离地面越来越近, 这就是所谓
的 “跳根” 现象。
韭菜跳根的高度, 与收割次数和分蘖次数的多少有关, 一般每年
收割4~5刀时, 跳根高度为1.5~3厘米。 由于近地表的土壤湿度、
温度变化较大, 容易忽干忽湿, 温度昼高夜低, 不利于韭菜根系生长
发育, 所以跳根现象不利于生产。 因为新的根状茎上移, 韭菜的新生
须根也必然随之上移, 须根的发生和吸收能力便受到限制, 同时盘状
茎外露, 易出现散撮, 甚至倒伏, 甚至因得不到土壤的保护而干枯,
韭菜的生长势随之下降。 为了使新根有良好的生长环境, 每年应于早
春新根未发出时进行培土、 剔根等特殊管理。
培土 (又叫上土、 垫土) 是维持韭菜高产稳产、 延长寿命和防止
倒伏的一项重要措施。 无论沟栽或者是畦栽韭菜, 每年都要上土。 跳
根高度是上土厚度的依据, 厚约3厘米。 培土的方法是, 在早春土壤
解冻、 新芽萌发前进行, 选晴天的中午, 把土均匀撒在畦面, 土要在
头年准备好, 要求土质肥沃, 物理性好, 并过筛后堆在向阳处晒暖。
如果韭畦是黏重土, 也可培沙性土以改良土壤, 同时结合深锄与原土