、 营养及保健功能、 加工业存在的问题及发展
、 甘薯、 木薯以及山药等, 是我国居民既
作主食又当蔬菜的传统食物。 马铃薯俗称土豆, 起源于南美洲秘
鲁以及沿安第斯山麓广大地区, 16世纪中期引进我国, 主要种
植在东北、 华北、 西北和西南的冷凉地区。 到目前为止, 我国马
铃薯的栽培已有400多年的历史, 积累了丰富的栽培经验。 我国
马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于20世纪30年代, 之后种
植面积迅速扩大。 从20世纪50年代到80年代, 马铃薯科学研
究获得很大的进展。 马铃薯的营养价值很高, 含有丰富的维生素
A 和维生素 C以及矿物质, 优质淀粉含量约为16.5%, 还含有
大量木质素等, 被誉为人类的 “第二面包”。 甘薯又称红薯、 白
薯、 番薯、 地瓜、 红苕等。 木薯又称树薯、 树番薯、 木番薯、 南
洋薯、 槐薯等。 薯类常常种植在一般禾谷类作物不能种植的丘陵
地带, 容易种植, 抗旱, 是高产、 稳产的作物。
我国是薯类生产大国, 其中甘薯年产量达到7900万吨, 占
世界总产 量 的 近 80%; 马 铃 薯 种 植 面 积 500 万 公 顷, 年 产 量
8900万吨, 占全球总产量的24%; 木薯栽培面积仅有50万公
顷, 年产鲜薯800万吨以上。 甘薯、 马铃薯的种植面积和产量
均居世界首 位, 是 位 于 稻 谷、 小 麦、 玉 米 之 后 的 重 要 粮 食 作
物, 在保障国家粮食安全及促进国民社会经济发展中起着重要
作用。 据联合国粮农组织统计, 我国三大薯类的总产量在全球
薯类产量中占23%, 对全球粮食安全和农民增收发挥着重要作
用。 近期, 我国启动了 “马铃薯主粮化” 战略, 马铃薯已成为继稻米、 小麦和玉米外的又一主粮, 并推动缺水地区农作物种
植结构的调整。